Coxinhas

Como ya había mencionado anteriormente las coxinhas son originarias de Brasil y Portugal... pero al ser tan sabrosas se han ido expandiendo al mundo entero, aquí te dejo la receta para que te animes y la hagas...te aseguro que no te vas a arrepentir, la masa es muy parecida a la de nuestras croquetas.

INGREDIENTES

Para el relleno

1 - pechuga de pollo sazonada y cocinada al gusto

- queso cheddar rallado o queso crema 

Para la masa

1 cebolla cortadita en cuadritos bien pequeños 

800 gr. de harina de trigo

700 ml. de caldo de pollo (puede ser el mismo caldo de la pechuga que utilizamos para el relleno)

700 ml. de leche

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Para rebozar:

huevo batido

pan rallado

aceite vegetal para freir

- Para hacer la masa echamos la cebolla picadita en una cazuela honda y sofreímos con aceite, luego añadimos la harina de poco a poco y movemos...entonces es el momento de agregarle el caldo de pollo, seguimos moviendo y adicionamos la leche, sal y pimienta al gusto.

- Con una paleta o espumadera de madera damos vueltas para que se integre todo y se despegue de las paredes de la cazuela, eso si no puedes dejar de mover, cuando la misma despegue completamente de la cacerola ya terminamos con la masa.

- Ponemos la masa en la encimera y la dejamos templar para que podamos manipularla sin quemarnos. Amasamos por unos minutos y ya esta lista para formar las coxinhas.

FORMANDO LAS COXINHAS

- Ahora vamos cogiendo porciones de la masa y hacemos unas bolas, a las cuales le abrimos un agujero en el centro para ponerle el relleno o también podemos hacer unos círculos aplanados ponerle el relleno encima y luego cerrarlos bien dándole la forma de muslitos de pollo. 

- El relleno que ponemos dentro es la pechuga anteriormente cocinada y desmenuzada bien fina junto al queso cheddar rallado o el queso crema. 

- Después de todo éste proceso, las pasamos por huevo batido y pan rallado, las freímos en abundante aceite caliente y al retirarlas de la sartén las ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y ya podemos disfrutar de nuestra receta.

BUEN PROVECHO

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Chicharos a lo cubano

Que decirles de este potaje es sabroso y es de los preferidos de mi esposo... pero para cocinarlos en Cuba es un dolor de cabeza porque hay que batirlos para deshacer el grano y luego colarlos para que la cascara no quede en el caldo....  aquí tenemos la ventaja que se hacen una pasta sin necesidad de pasarlos por la licuadora y no queda rastro ninguno del grano...

INGREDIENTES
2 - tazas de chicharos en granos
4 - tazas de agua
1 - chorizo si gusta
2 - papas peladas en cuadritos
1 - taza de puré de tomate
1 - cucharada de vinagre, yo el vinagre que le agrego es de unos ajíes picantes encurtidos que compro y le da un toque rico y no queda nada picante.
Ajo, cebolla, ají pimiento rojo y verde, cebolla, comino y sal al gusto

Ponemos a hervir en nuestra olla de presión por unos 35 minutos los chicharos con el agua y las papas, el tiempo varia dependiendo del tipo de chicharos que sea....si se ablandan rápido o toman un poco mas de tiempo. Luego le hacen el sofrito con las especias anteriormente mencionadas y el chorizo....después que estén sofritas le agregas el puré lo dejas un minuto y se lo adicionas a los chicharos... le pones el comino y sal al gusto y lo dejas en ebullición por unos minutos y están listos.

La otra forma para hacerlos y es la que yo utilizo porque aquí se desbaratan los chicharos es la siguiente:
- ponemos en la olla de presión las especias bien picaditas con un poco de aceite y sofreímos, luego le agrego las papas y sigo moviendo para que no se queme el sofrito, le adiciono las 2 tazas de chicharos y sigo moviendo....en este momento le pongo el comino y el puré de tomate, sofrió por un minuto mas y le agrego el agua, la cucharada de vinagre y sal al gusto.....si le vas a poner chorizo lo echas al comienzo con las especias, pero yo lo que le puse fueron dos chuletas cocinadas que me quedaron de la noche anterior y funciono a la perfección.
- tapamos y dejamos por 35 minutos con la presión y cuando el tiempo culmine ya están para servir.

BUEN PROVECHO                                                                                                                               

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Rosquitas Azucaradas

Las rosquitas azucaradas lo mismo las puedes comer de postre que de merienda y a los niños les gusta mucho....bueno no solo a los niños jaja, aquí les dejo como hacer esta fácil y rica receta de rosquitas o rosquillas azucaradas cubanas.

INGREDIENTES
2-1/4 -  Taza de harina
2/3 - taza de leche bien caliente
2 ó 3 - cucharas de aceite vegetal
4 - cucharas de azúcar para la masa
1 - sobre de levadura marca Fleishmann
1 - cucharadita de extracto de vainilla
2 - tazas de azúcar para espolvorearle a las rosquitas
Aceite para freír

 Ponemos en la mezcladora 1 taza de harina, el sobre de levadura, las 4 cucharadas de azúcar, la leche caliente, 3 cucharadas de aceite y batimos por alrededor de 1 minuto. Luego adicionamos gradualmente el resto de la harina hasta que se haga una bola y se despegue del fondo....

Seguido procedemos a enharinar la superficie en la cual vamos a amasar la masa por unos pocos minutos y le pasamos el rodillo formando un cuadrado o un rectángulo aplanado

En esta ocasión cogemos 2 vasos uno con la boca mas grande que el otro.....y cortamos con el mas grande un circulo de la masa con la boca del vaso hacia abajo, y el pequeño lo ponemos dentro del circulo confeccionado de masa y cortamos el centro para que nos quede la figura de nuestra rosquita.

Bueno como ya ven pueden darles formas diferentes no solo en círculos...ese día hice una especial con forma de corazón para mi esposo.....y las bolitas del centro las pueden dejar así si desean, cuando ya tengamos todas las rosquitas hechas....entonces las ponemos a freír en aceite no tan caliente que se quemen pero tampoco tibio que puedan absorber toda la grasa....ellas se cocinan rápido con 3 minutos en el aceite ya es suficiente, recuerden voltearlas por ambos lados y cuando las saquen del aceite las pasan por un plato donde debemos de tener las 2 tazas de azúcar....las movemos por todos lados para que el azúcar se le pegue a las rosquitas y ya están listas para comer, calentitas saben deliciosas y quedan bien suaves.
Y las bolitas después de freírlas le pueden hacer un almíbar y dejarlas caer dentro para que absorban el almíbar y quedan de maravilla, aunque en esta ocasión no las hice así porque me estaban al llegar unas  visitas y tuve que apresurarme.

BUEN PROVECHO

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Próximas recetas

Aquí les dejo las próximas recetas para los días venideros:

- Rosquitas azucaradas: en mis días escolares las comía casi a diario porque cerca de la escuela las vendían, que recuerdos!

- Coxinhas: es un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada envuelta en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento.

- Chicharos: un buen plato de este caldo le sube el ánimo a cualquiera...y si no lo haz probado no pierdas esta oportunidad, animate y a cocinar...

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Pollo relleno

Bueno este plato es para aquellos que saborean cualquier receta de pollo... aquí les va....

INGREDIENTES
1 - pollo entero
3 - lascas de jamón
3 - lascas de queso
1-1/2Lbs de picadillo de pavo o el que prefieran mejor
4 - dientes de ajo
1-1/3 de pan rallado
1 - taza de vino blanco
3 - cucharadas de aceite de oliva
Sal, comino y pimienta negra al gusto

Primero que todo tenemos que deshuesar el pollo.... sin hacerle una cortada a la piel, esto es fundamental....

Bueno y en la segunda foto ya el pollo tiene las piernas cruzadas esperando por nosotros...así que continuamos con nuestra receta, como deshuesar el pollo nos toma tiempo antes adobamos el picadillo para que pase mas tiempo con el adobo, así que le ponemos todos los ingredientes que tenemos como el ajo, comino, pimienta negra, la taza de vino blanco, el pan rallado y la sal.....y amasamos para que se una todo muy bien, tapamos y refrigeramos en lo que deshuesamos el pollo.

Transcurrido el tiempo terminamos de deshuesar el pollo y entonces cosemos en la parte superior para que no se salga el relleno....

Ahora pasamos a rellenar el pollo....introducimos el picadillo y las laminas de jamón las enrollan con el queso adentro

Y de esta manera las introducen dentro de el picadillo dejando un poco de espacio entre cada una, acomodan el relleno y le dan formita al pollo para entonces coserle la parte inferior y de paso le atamos las piernas para que esté mas presentable...

 Como puedes ver ya esta cerrado y de paso ya lo salpimenté y le engrase la piel con 3 cucharadas de aceite de oliva y listo para hornear a 350 grados por 45 minutos...

Al cabo de los 45 minutos lo sacas lo destapas y lo pinchas con algo que sea bien fino para no hacerles agujeros a la vista...

Después de pincharlo por todos lados ..en la foto pueden observar lo que utilicé para ello, con una cuchara cogemos de la sustancia que ha destilado y le echamos por encima y como lo pinchamos anteriormente esto permitirá que penetre un poco...volvemos a tapar y lo dejamos por unos 20 minutos más...esta vez destapamos y podemos untarle salsa de barbiquiú...o dejamos como esta que fue mi caso, pero esta vez pasas de bake a broil y lo pones a 480 grados por 10 minutos para que dore toda la superficie del pollo..siempre chequeando para que no se queme...cuando este al gusto retirar.... el tiempo en el horno también depende del tamaño del pollo..si es mas grande mas tiempo, si es mas pequeño menos...y así quedo el mío.

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Bolas de picadillo rellenas con jamón y queso

Esta receta es bien practica para cuando quieres utilizar carne molida y que no luzca como tal....te sorprenderá lo agradable que quedan estas bolas de picadillo....

INGREDIENTES
2Lbs - carne molida
4 - lascas de jamón
4 - lascas de queso cheddar o el que mas te guste
3 - huevos
1 - limón
1-1/2 taza de pan rallado
Ajo en polvo, comino, sal y pimienta negra al gusto

Para iniciar ponemos en un recipiente el picadillo y lo sazonamos con el limón, ajo en polvo, comino, sal y pimienta negra....le adicionamos 2 huevos y amasamos bien para que se compacte esta masa y mientras tanto le vamos espolvoreando el pan rallado.... a continuación tomamos una bola de esta masa que ya tenemos confeccionada y en el centro le ponemos el jamón enrollado con el queso dentro tal como aparece en la siguiente foto...

Cuando formemos cada una de las bolas la pasamos por mas pan rallado y al terminar con la ultima.....volvemos a empezar por la primera, la cual vamos a pasar por huevo batido y nuevamente por pan rallado y les quedara así o parecido, si desean también las pueden hacer mas chicas ...

Y cuando falte poco para la cena calienta el aceite y las fríes, deben de quedar cubiertas por el aceite para que se cocinen parejas y el calor debe estar moderado para que de tiempo a que se cocinen y no se te quemen por fuera, porque de lo contrario con el calor muy alto se pueden quemar por fuera y quedar crudas dentro....al sacarlas las pones sobre un papel absorbente y ya están listas para comer.

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